Өнеркәсіптің әртүрлі салаларында эмульсияны өндіру процесі айтарлықтай өзгереді. Бұл айырмашылықтар қолданылатын компоненттерді (ерітіндідегі әртүрлі компоненттерді қоса алғанда қоспаны), эмульгациялау әдісін және басқа өңдеу жағдайларын қамтиды. Эмульсиялар – екі немесе одан да көп араласпайтын сұйықтықтардың дисперсиялары. Жоғары қарқынды ультрадыбыс сұйық фазаны (дисперсті фазаны) басқа екінші фазаның (үздіксіз фаза) кішкене тамшысына тарату үшін қажетті энергияны қамтамасыз етеді.

Ультрадыбыстық эмульгациялау жабдығыультрадыбыстық энергияның әсерінен дисперсиялық жүйені құру үшін екі (немесе екіден көп) араласпайтын сұйықтықтар біркелкі араласатын процесс. Бір сұйықтық екінші сұйықтықта эмульсия түзу үшін біркелкі бөлінеді. Жалпы эмульгациялау технологиясымен және жабдықпен салыстырғанда (мысалы, пропеллер, коллоидтық диірмен және гомогенизатор және т.

Көптеген өнеркәсіптік қолданбалар барультрадыбыстық эмульсия, ал ультрадыбыстық эмульгация тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын технологиялардың бірі болып табылады. Мысалы, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын алкогольсіз сусындар, кетчуп, майонез, джем, жасанды сүт, балалар тағамы, шоколад, салат майы, май, қантты су және басқа да аралас тағам түрлері елімізде және шетелде сынақтан өтіп, қабылданып, қол жеткізілді. өнім сапасы мен өндіріс тиімділігін арттыру әсері және суда еритін каротин эмульсиясы сәтті сыналған және өндірісте қолданылған.

Банан қабығы ұнтағы ультрадыбыстық дисперсиямен алдын ала өңделген және жоғары қысымды пісірумен біріктірілген, содан кейін амилаза арқылы гидролизденген. Бұл алдын ала өңдеудің банан қабығынан еритін тағамдық талшықты алу жылдамдығына және банан қабығынан ерімейтін тағамдық талшықтың физика-химиялық қасиеттеріне әсерін зерттеу үшін бір факторлы эксперимент қолданылды. Нәтижелер жоғары қысымды пісірумен біріктірілген ультрадыбыстық дисперсияның суды ұстау сыйымдылығы мен байланыстырушы су қуаты тиісінше 5,05 г/г және 4,66 г/г, тиісінше 60 г/г және 0, 4 мл/г жоғарылағанын көрсетті.

Жоғарыда айтылғандар өнімді жақсырақ пайдалануға көмектеседі деп үміттенемін.