Ультрадыбыстық экстракция негізінен шырын және сусын салаларында пектин және өсімдік пигменттері сияқты тиімді ингредиенттерді алу үшін қолданылады.Ультрадыбыстық діріл өсімдік жасушаларының қабырғаларын бұзып, пектиндердің, өсімдік пигменттерінің және басқа компоненттердің шырынға ағып кетуіне мүмкіндік береді.Сонымен қатар, ультрадыбыстық пектинді және өсімдік пигментті бөлшектерін кішірек етіп тарату үшін жұмысын жалғастырады.Бұл кішірек бөлшектер шырынға біркелкі және тұрақты түрде таралуы мүмкін.Ультрадыбыстық жолмен алынған және тазартылған пектиннің тұрақтылығы анық жақсарады.Оны шырындар мен сусындарға енгізу олардың тұнып қалуын және деламинациялануын болдырмайды.Ультрадыбыстық әдіспен алынған және тазартылған өсімдік пигменттерінің түсі анағұрлым жарқын, бұл шырындар мен сусындардың түсін айтарлықтай жақсартуға мүмкіндік береді.